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Recetas y Platos Marinos
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Recetas y Platos Marinos

Esta es una discusión en el tema Recetas y Platos Marinos dentro del foro MISCELANEA DEL PESCADOR - CONSULTAS VARIADAS, parte de la categoría PESCA DEPORTIVA - LINEAMIENTOS GENERALES; huy salio competencia un abrazo andrea ...


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Respuesta
  #21  
Antiguo 20-Aug-2010, 12:53 PM
Pesca Deportiva - ERICK HERRERA
ERICK HERRERA ERICK HERRERA está desconectado
 
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huy salio competencia...
un abrazo andrea

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  #22  
Antiguo 20-Aug-2010, 05:04 PM
Pesca Deportiva - Juanfrancisco
Juanfrancisco Juanfrancisco está desconectado
 
Mensajes: 279
Que bravas las fotos, da hambre,, Erick,, podrias poner una receta para hacer Chupin de pescado.
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  #23  
Antiguo 20-Aug-2010, 05:09 PM
Pesca Deportiva - Juanfrancisco
Juanfrancisco Juanfrancisco está desconectado
 
Mensajes: 279
Ahora si que nos vamos a poner panzones, con esos platos, quien no.
Erick, ponte una receta para hacer parihuela.
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  #24  
Antiguo 20-Aug-2010, 08:00 PM
Pesca Deportiva - ERICK HERRERA
ERICK HERRERA ERICK HERRERA está desconectado
 
Mensajes: 110
A VER SEÑORES PARIHUELA.......
PARA 4 GATOS Y UN RATON QUE SIEMPRE CAE.
SI QUIERES PUEDES CAMBIAR LA CHICHA POR UNA CERVEZA NEGRA

TRAMBOYO 1KG
MISTURA DE MARISCOS 1/2 KG
CHOROS 1/2 DOCENA
CANGREJO POPEYES 1 UNIDAD
CHICHA DE JORA 1 TAZA
AJI AMARILLO MOLIDO 1/2 TAZA
CEBOLLA ROJA 1 UNIDAD
CEBOLLA CHINA 1/2 ATADO
TOMATE POMAROLA 2 SACHET
YUYO
AJI LIMO
CULANTRO
LIMON
CANCHITA SERRANA FRITA.

HACER UN CALDO CON LOS TRAMBOYOS (2 LITROS DE AGUA) ..... COCINAR APROXIMADAMENTE 20 MIN A FUEGO BAJO SIN DEJAR QUE EL PESCADO SE RECOCINE Y SE ROMPA.RETIRAR LOS PESCADOS Y AGREGAR LOS CHOROS DEJAR COCER HASTA Q LOS CHOROS SE ABRAN Y EL CALDO SEA DE COLOR BLANCO,,DEBE REDUCIR UN POCO... RESERVAR

HACER UN SOFRITO CON LA CEBOLLA , EL AJO Y EL CANGREJO, DORAR BIEN, AGREGAR EL AJI AMARILLO Y SEGUIR DORANDO , AGREGAR EL YUYO , LUEGO INCORPORAR LA POMAROLA , AGREGAR LOS MARISCOS UN PAR DE VUELTAS Y VERTER LA CHICHA DE JORA , PONERLE UN POCO DE SAL , INCORPORAR EL CALDO ,EL AJI LIMO SIN VENA , UN POCO DE CULANTRO Y DEJAR COCINAR POR UNOS MINUTOS ,Y PROBAR LA SAL
ROCIAR CON LIMON Y ACOMPAÑAR CON CEBOLLA CHINA Y CANCHITA.

EN EL CASO DE CHUPIN EL PROCESO ES EL MISMO SOLO QUE NO LLEVA MARISCOS Y LO ESPESAS CON UN POCO DE CHUÑO DISUELTO EN AGUA...

Revista Pesca Deporte Deportiva
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  #25  
Antiguo 20-Aug-2010, 08:42 PM
Pesca Deportiva - Juanfrancisco
Juanfrancisco Juanfrancisco está desconectado
 
Mensajes: 279
Gracias por la receta, la pondre en practica, se ve buena.
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  #26  
Antiguo 21-Aug-2010, 01:18 AM
Pesca Deportiva - Orata68
Orata68 Orata68 está desconectado
 
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hola cocinero,te junto a mi contactos,asì unos de estos dias hablamos de cocina!
y depesca claro,eso si quieres y tienes tiempo chau un abrazo.
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  #27  
Antiguo 21-Aug-2010, 01:00 PM
Pesca Deportiva - ERICK HERRERA
ERICK HERRERA ERICK HERRERA está desconectado
 
Mensajes: 110
no hay problema..
un abrazo
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  #28  
Antiguo 25-Aug-2010, 07:56 PM
Pesca Deportiva - ERICK HERRERA
ERICK HERRERA ERICK HERRERA está desconectado
 
Mensajes: 110
Hoy es un dia de tips
para que la jalea o los chicharrones de mariscos salgan crujientes ....

ADEREZARLOS Y PONERLES HUEVO , LUEGO EN UNA BOLSA ECHAR HARINA Y LUEGO LOS MARISCOS MOVER BIEN , DAR UNA COLADA PARA ELIMINAR EL EXCESO DE HARINA Y AL ACEITE CALIENTE....

LA DIFERENCIA ENTRE JALEA Y CHICHARRON MIXTO , ES EL FILETE DE PESCADO QUE LLEVA LA JALEA Y LA ZARZA DE CEBOLLA .CON TOMATITO EN CUBITOS UNAS HOJITAS DE CULANTRO Y SU CHOCLITO DESGRANADO.....

Revista Pesca Deporte Deportiva
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  #29  
Antiguo 26-Aug-2010, 02:22 PM
Pesca Deportiva - Remsacon
Remsacon Remsacon está desconectado
 
Mensajes: 44
holas amigos:
AQUI LA CORVINA YA CORTADA PARA SABOREARLA COMO SE
DEBE SER DE LEY Y CON UN VINO PERUANO!!!!!!!!!!
VIVA EL CEBICHE PERUANO!!!!!!!!!!!!!!!

Revista Pesca Deporte Deportiva

SALUDOS
CARLOS
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  #30  
Antiguo 26-Aug-2010, 02:43 PM
Pesca Deportiva - ERICK HERRERA
ERICK HERRERA ERICK HERRERA está desconectado
 
Mensajes: 110
FELICITACIONES .... UN PESCADO ASI DE FRESCO ,,,, CUALQUIER LIMON SE RINDE A SUS PIES
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  #31  
Antiguo 01-Sep-2010, 05:30 AM
Pesca Deportiva - Orata68
Orata68 Orata68 está desconectado
 
Mensajes: 1,160
Cita:
Iniciado por remsacon Ver Mensaje

holas amigos:
AQUI LA CORVINA YA CORTADA PARA SABOREARLA COMO SE
DEBE SER DE LEY Y CON UN VINO PERUANO!!!!!!!!!!
VIVA EL CEBICHE PERUANO!!!!!!!!!!!!!!!


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SALUDOS
CARLOS

que viva la cocina peruana y sus cocineros magnificos!!!
que viva todos mis amigos(meno drogol claro!!!)
les voy a mandar receta de lasagna!!!
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  #32  
Antiguo 01-Sep-2010, 06:07 AM
Pesca Deportiva - Orata68
Orata68 Orata68 está desconectado
 
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LASAGNA:


INGREDIENTES POR QUATRO PERSONAS:
4 huevos
400 gramos de harina
sal
pimienta
un vaso de vino tinto seco(chianti,brunello,merlot)
300 gramos de carne de cerdo molida
200 gramos de carne de res molida
200 gramos de carne de cuello de chancho
zanhaoria y cebolla y apio cortados finos 100 gramos
dos litros de jugo de tomate
dos tuetanos de ternera.

Preparacion:
Hacer una fuente en la mesa de trabajo con la harina,poner al centro los huevos,sal,anadir agua y aceite extra virgen de oliva,hasta que la masa sea suave y no pegajosa,dejar descansar durante tres oras,cubriendo la masa con un drapo de cocina.
Preparar el aderezo,poner aceite de oliva en una olla,juntar apio,cebolla y zanhaoria cortados finos,dejar freir unos dos minutos y empezr a poner la carne molida,despues que esa tome color,juntar media copa de vino tinto,dejar evaporar,juntar los otros cortes de carne,anadir el vino que queda dejar evaporar y juntar el jugo de tomate,juntar agua y sal,dejar hervir durante seis oras(asì se hace en napoli)de la manana hasta la ora de almuerzo.
mientras cocina el jugo,preparar la pasta,eso es segun si uno tiene la maquinita por preparar la pasta o si la hace a mano,agarar la masa precedentemente preparada,extendirla hasta que tenga un espesor que permita ver de la otra parte,dejarla descansar en una mesa coon un poco de harina para que no se pegue.
pasada una ora empezar a cortarla en rectangulos de 15x10,o si tenemos la maquinitaen ese caso la misma maquina puede decidir el espesor y la dimension)
Echo todo eso,provar el jugo y poner sal si falta o un poco de azucar si es acido(ajì al gusto)
Agarar una fuente y poner un poco de jugo con parmesano rallado en la baseempezar a poner una capa de pasta y encima el jugo un poco de mozzarella y queso parmesano rallado(salsa bechamel quien quiere al gusto)otra capa de pasta y seguir hasta terminar la pasta,en la ultima capa,poner queso rallado,mozzarella y un poco de bechamel.
servir caliente!!
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  #33  
Antiguo 01-Sep-2010, 09:10 AM
Pesca Deportiva - Angler
Angler Angler está desconectado
 
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Cita:
Iniciado por orata68 Ver Mensaje

LASAGNA:


INGREDIENTES POR QUATRO PERSONAS:
4 huevos
400 gramos de harina
sal
pimienta
un vaso de vino tinto seco(chianti,brunello,merlot)
300 gramos de carne de cerdo molida
200 gramos de carne de res molida
200 gramos de carne de cuello de chancho
zanhaoria y cebolla y apio cortados finos 100 gramos
dos litros de jugo de tomate
dos tuetanos de ternera.

Preparacion:
Hacer una fuente en la mesa de trabajo con la harina,poner al centro los huevos,sal,anadir agua y aceite extra virgen de oliva,hasta que la masa sea suave y no pegajosa,dejar descansar durante tres oras,cubriendo la masa con un drapo de cocina.
Preparar el aderezo,poner aceite de oliva en una olla,juntar apio,cebolla y zanhaoria cortados finos,dejar freir unos dos minutos y empezr a poner la carne molida,despues que esa tome color,juntar media copa de vino tinto,dejar evaporar,juntar los otros cortes de carne,anadir el vino que queda dejar evaporar y juntar el jugo de tomate,juntar agua y sal,dejar hervir durante seis oras(asì se hace en napoli)de la manana hasta la ora de almuerzo.
mientras cocina el jugo,preparar la pasta,eso es segun si uno tiene la maquinita por preparar la pasta o si la hace a mano,agarar la masa precedentemente preparada,extendirla hasta que tenga un espesor que permita ver de la otra parte,dejarla descansar en una mesa coon un poco de harina para que no se pegue.
pasada una ora empezar a cortarla en rectangulos de 15x10,o si tenemos la maquinitaen ese caso la misma maquina puede decidir el espesor y la dimension)
Echo todo eso,provar el jugo y poner sal si falta o un poco de azucar si es acido(ajì al gusto)
Agarar una fuente y poner un poco de jugo con parmesano rallado en la baseempezar a poner una capa de pasta y encima el jugo un poco de mozzarella y queso parmesano rallado(salsa bechamel quien quiere al gusto)otra capa de pasta y seguir hasta terminar la pasta,en la ultima capa,poner queso rallado,mozzarella y un poco de bechamel.
servir caliente!!

Orata68, a tu receta le faltó un detalle, son 2 copas de vino. Una para la carne y otra para el que cocina.....jajaja
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  #34  
Antiguo 01-Sep-2010, 11:27 AM
Pesca Deportiva - EL_7V
EL_7V EL_7V está desconectado
 
Mensajes: 26
Hola ,

Caramba que buenos tips y recetas, hoy voy a poner en practica uno de ellos haber que tal me sale.

Saludos
Carlos
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  #35  
Antiguo 04-Sep-2010, 05:00 PM
Pesca Deportiva - LR 7
LR 7 LR 7 está desconectado
 
Mensajes: 8,031
:exile6te:

Hola amigo Erick, se nota que usted no pierde el tiempo en la cocina, ya de regreso por lima, después de un par de semanas de ausencia, y por lo visto han comido muy bien, permiteme felicitarte una vez mas Erick, por tus brillantes aportes sobre este arte que es la cocina.

Erick, trata de organizar tu tiempo para una faena de pesca, a ver cuando nos encontramos en playa.

Un cordial saludo.


Cita:
Iniciado por ERICK HERRERA Ver Mensaje

Hoy es un dia de tips
para que la jalea o los chicharrones de mariscos salgan crujientes ....

ADEREZARLOS Y PONERLES HUEVO , LUEGO EN UNA BOLSA ECHAR HARINA Y LUEGO LOS MARISCOS MOVER BIEN , DAR UNA COLADA PARA ELIMINAR EL EXCESO DE HARINA Y AL ACEITE CALIENTE....

LA DIFERENCIA ENTRE JALEA Y CHICHARRON MIXTO , ES EL FILETE DE PESCADO QUE LLEVA LA JALEA Y LA ZARZA DE CEBOLLA .CON TOMATITO EN CUBITOS UNAS HOJITAS DE CULANTRO Y SU CHOCLITO DESGRANADO.....



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  #36  
Antiguo 11-Sep-2010, 01:51 PM
Pesca Deportiva - Zombie
Zombie Zombie está desconectado
 
Mensajes: 346
para mi la parihuela es la mejor pero la cosa es que no he probado nuevamente una parihuela que era deliciosa que vendian en un rest que se llama los calamares en republica de panama.
era ese tipo de parihuela que no es la mazamorra que nos dan en los rests color naranja, tenia el color natural del coral y su sabor era deliciosa.
estoy hablando de 26 años atras..................
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  #37  
Antiguo 11-Sep-2010, 03:43 PM
Pesca Deportiva - Juanfrancisco
Juanfrancisco Juanfrancisco está desconectado
 
Mensajes: 279
La parihuela es un plato muy agradable,, especialmente cuando la preparan con chicha de jora, hace muchos años que no he probado una,, casi 30 años.
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  #38  
Antiguo 12-Sep-2010, 05:37 PM
Pesca Deportiva - Orata68
Orata68 Orata68 está desconectado
 
Mensajes: 1,160
Tagliolini con salmon ahumado:
(Los tagliolini son como fettuccini pero son la mitad como grosor)
Ingredientes:
500 gramos de tagliolini a el huevo frescos(fettuccini pequenos )
50 gramos de salmon ahumado
1/4 de litro de crema de leche(no gloria,fresca)
60 gramos de mantequilla
medio vasito de wodka
sal
procedimiento:
cortar el salmon en tajaditas chicas,hacerlo freir con 20 gramos de mantequilla,juntar la crema de leche,hasta que sea un poco densa,anadir la wodka,darle vuelta.
Al mismo tiempo estaremos haciendo hervir agua para la pasta,quando esteè hirviendo, poner la pasta a cocinar,colarla y ponerla en la sarten con la salsa precedentemente preparada,juntar la mantequilla que queda y servir muy caliente(queriendo se puede poner un poco de pimienta rosada y perejil,eso segun el gusto)
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  #39  
Antiguo 12-Sep-2010, 05:53 PM
Pesca Deportiva - Orata68
Orata68 Orata68 está desconectado
 
Mensajes: 1,160
sopa de pescado a la siciliana:

Por 4 personas:
1 kg de pescado mixto(pez diablo,borrachos,tramboyos)
1 kg de conchas negras,almejas y navajas
4 calamares
ajo
ajì
200 gramos de perejil
400 gramos de tomates frescos sin cascara y semilla
un pedazo de apio
tres hojas de laurel
un vaso de vino blanco seco(pinot grigio o traminer)
4 cucharas de aceite extra virgen de oliva
sal y pimienta


Procedimiento:
limpiar el pescado poniendo las cabezas de un lado,lavar y cortar a pedazos,descascarar la cebolla, y el ajo,lavar el perejil y el apio,poner todo a freir en una olla profunda con las cabezas de los pescados y las espinas,juntar mitad de el vaso de vino,un litro de agua y dejar cocinar tres quartos de ora.
Despues que se haya cocinado pasar todo,de manera que soo quede el jugo sin espinas y esquamas,juntar el tomate y el ajiì,el otro medio vaso de vino y dejart secar un poco(evaporar),salar,pimientar,poner el perejil y el laurel,tapar y dejar terminar de cocinar en horno a 180° grados durante 35-40 minutos.(controlar despues de venti minutos que no se seque demaciado el liquido),servir caliente ne la mesa,acompanado a tajadas de pan tostadas.
Buen provecho y que viva Perù!!
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  #40  
Antiguo 29-Sep-2010, 01:07 PM
Pesca Deportiva - ERICK HERRERA
ERICK HERRERA ERICK HERRERA está desconectado
 
Mensajes: 110
PIDAN ALGUNA RECETA QUE NECESITEN Y LAPOSTEO AL TOQUE...
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Etiquetas
calamar , ceviche , jalea , marinos , parihuela , pescado , platos , pulpo , recetas

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